Casoncelli di stracotto d’anatra alle spezie con salsa alla liquirizia
Ingredienti Per 8 persone
l’anatra:
1000 g di cosce d’anatra
80 g di scalogni tagliati a cubetti di 1 cm
50 g di carote tagliate a cubetti di 1 cm
80 g di sedano bianco tagliato a cubetti di 1 cm
200 ml di vino rosso (Aglianico)
40 g di concentrato di pomodoro
200 ml di fondo di vitello
1 stecca di vaniglia – 1 stecca di cannella, 3 stelle di anice
3 foglie di alloro
10 grani pepe bianco
2 rametti timo
la pasta:
400g di farina di grano duro
800g di farina 00
4 uova
600g di tuorli d’uova (30)
sale q.b.
olio d’oliva extra
Preparazione
– salare le cosce d’anatra e rosolare con poco olio
– togliere le cosce e aggiungere le verdure e le spezie con poco burro
– aggiungere il concentrato di pomodoro e bagnare con vino rosso
– deglassare e aggiungere le cosce con il fondo di vitello
– coprire e finire la cottura nel forno caldo a 160°C
– togliere la carne dagli ossi e passare la salsa
– ridurre la salsa e aggiungere la carne
– stendere la pasta e creare i casoncelli con il ripieno
– frullare la liquirizia
– impiattare come nella foto
