CAPRIOLO CONÂ PUREA DI CASTAGNE E SALSA AL PEPE BIANCO
Preparazione
Per la purea di castagne:
– fare bollire il brodo e la panna con alloro, sale e pepe
Рaggiungere le castagne e cucinarle finch̬ sono ben cotte
– frullare le castagne e condire con porto rosso, sale e pepe
Per la farcia:
– passare i petti di pollo al tritacarne e condire con panna, sale, pepe, albume e Cognac
– frullare il tutto
– setacciare la farcia e condire con rosmarino, ginepro, timo, Cognac, sale e pepe
Per la salsa al pepe bianco:
– tostare il pepe bianco in una padella con poco olio
– aggiungere il brodo di pollo e la panna fresca
– bollire la salsa per 2 minuti e condire con sale
– passare la salsa
– condire il capriolo con sale e pepe e scottarlo leggermente in padella
Ingredienti:
Per la purea di castagne:
– 200 g di castagne
– 500 ml di brodo di pollo
– 100 ml di panna fresca
– 2 fogli   di alloro
– Â q.b. porto rosso, sale e pepe
Per la farcia:
– 500 g di petto di pollo
– 1 albume
– Â q.b. Â sale, pepe, rosmarino e timo tritato
– 100 g  di panna fresca
– 10 g di  Cognac
Per la salsa al pepe bianco:
– 20 grani di pepe bianco pestati
– q.b. olio per tostare
– 100 ml di brodo di pollo
– 50 ml di panna fresca
– q.b. sale e pepe
– 400 g di filetto di capriolo
– 4 Â foglie di verza sbollentate
– q.b. retina di maiale
