Alici alla colatura con ricotta e caponatina di verdure
Ingredienti Per 4 persone
30g ricotta vaccina fresca
6 alici sfilettate
sale
olio extravergine
q.b. colatura di alici
125 g melanzane
125 g zucchine
100 g sedano bianco
25g concassé di pomodoro
30 ml aceto bianco
10g zucchero
15 g cipolle rosse
5 g pinoli
10g capperi
25g olive verdi
Preparazione
– tagliare sedano e melanzane a cubetti di 5 mm
– friggere melanzane senza farina in olio d’oliva in una padella
– tostare i pinoli
– tagliare le cipolle a cubetti di 5 mm
– saltare le cipolle con poco olio e aggiungere lo sciroppo
– finire la cottura delle cipolle
– mischiare e condire il tutto
– alla fine aggiungere basilico
– congelare prezzemolo, olio, acciughe, aglio e sale in un contenitore di pacojet
– aggiungere olio e frullare la salsa
– condire le erbe, pomodoro candito e insalata con dressing al limone e sale
– stendere le alici a forma di quadrato su carta per forno
– condire le alici con sale, olio extra e colatura e metterli sottovuoto
– montare la ricotta vaccina con la frusta
Servire con insalata frisée, aneto, dragoncello, cerfoglio, pomodoro candito, crostini di pane cafone
